Sambal adalah saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar kandungan airnya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain sepertigaram, cuka dan terasi. Sambal adalah salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.
[sunting]Bahan-bahan
Bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah:
- Adyuma atau habanero. Ini adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.
- Cabai Cayenne. Biasanya berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.
- Madame Jeanette Cabai yang warnanya kuning atau hijau muda. Sangatlah pedas dan aromatis.
- Cabe Rawit. Cabai yang kecil dan berwarna merah atau hijau. Sangatlah pedas.
- Lombok. Ini bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cabai rawit.
[sunting]Variasi
Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas. Ada beberapa macam variasi, termasuk:
- Sambal Asam
- Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.
- Sambal Bajak
- Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.
- Sambal Balado
- dari Minangkabau. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis.
- Sambal Belacan
- Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.
- Sambal dabu-dabu
- Berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, dibuat dari tomat, garam, basil, jeruk kesturi dan cabai.
- Sambal Kecap
- Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan telor ceplok atau cocolan tahu/tempe.
- Sambal Kemiri
- Sambal ini mengandung kemiri
- Sambal Manis
- Cabai, bawang dan gula. Rasanya agak manis.
- Sambal Pencit
- Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (bahasa Jawa: Pencit).
- Sambal Tomat
- Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan.
- Sambal Trassi atau sambal terasi
- Mengandung terasi, yang adalah udang yang dilumatkan. Juga mengandung cabai merah dan hijau, terasi, gula, garam, jeruk nipis.
- Sambal Udang
- Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
- Sambal Ulek (Oelek)
- Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
- Sambal Jeruk
- Cabai hijau dengan perasan jeruk nipis.
- Sambal Setan
- Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.
- Sambal Pedas Pedas
- Sambal ulek yang sangat pedas.
- Sambal Lu'at
- Sambal yang mirip dengan Sambal Jeruk, namun ditambah potongan kulit jeruk dan bahan dasarnya cabai merah. Sangat pedas dan beraroma khas jeruk.
0 komentar:
Posting Komentar